利用3D打印技術用細胞“種植”可食用牛排

瀏覽次數：1933　發布日期：2022-9-8　來源：本站　僅供參考，謝絕轉載，否則責任自負

作為3D生物打印和打印材料領域的領導者，CELLINK幫助研究者創造健康的未來。可以想象到，用生物打印的方式去獲得肉類食物已經離我們的生活越來越近了。

什么是細胞培養或3D生物打印肉？
食品工業的研究人員正在研究細胞培養的肉類，這種肉類被稱為實驗室種植或生物打印的肉類，可以作為傳統畜牧養殖的肉類替代品。正在開展的研究內容包括：開發及優化體外組織制造。比如，研究人員會使用可食用的生物墨水和基于擠出式BIO X6和光刻式（DLP）生物打印BIONOVA X，生物打印復雜的支架結構，培養肌肉、脂肪、血管細胞。或者，正如大阪大學的一項研究表明（文章如下文），用生物打印，設計模仿具有牛排組織結構的肉塊。例如，可以打印具有大理石花紋和肌腱的組織來改善牛排的味道和質地。

日本科學家用三種牛細胞生物打印“牛排”

培養肉作為一類“可定制化”的人造肉，越來越受到關注。已驗證的兩種方法可以用于制作人造肉。一種是直接從牛身體獲取不同部位的組織，獲取不同種類的細胞，對細胞進行培養，擴增細胞數量。另一種是獲取間充質干細胞或多能干細胞（iPSC），誘導分化成不同的細胞。目前，培養牛排的成分和結構主要由不同的肌肉細胞和脂肪細胞組成，形成不同的質地和紋理以模擬不同部位的牛排。最近，各種組織工程技術如3D細胞打印由于其結構和成分的可擴展性和可控性的獨特優勢而展現出巨大的潛力。目前，開發將三種組織（肌肉、脂肪、血管）按所需位置、比例和數量組裝在一起的方法將是培養牛排的關鍵制造技術。

大阪大學Michiya Matsusaki教授發表了用三種原代牛干細胞誘導成并生物打印的組織（肌肉、脂肪和血管）組裝成的牛排樣組織的文章。生物打印的組織是連接到肌腱組織的排列組合。這項研究通過肌腱-凝膠集成生物打印技術（TIP）構建了總共72條纖維，包括2條毛細血管、28個脂肪組織42塊肌肉和，組裝制成長10毫米、寬5毫米的牛排狀肉。這種技術可以成為構建使用不同細胞按所需位置、不同成分比例和多種纖維組織的人造肉的方法，用于未來肌肉組織工程。