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芥末(Mustard)過敏原篩查在食品安全保障的應用

瀏覽次數(shù):1848 發(fā)布日期:2024-8-6  來源:本站 僅供參考,謝絕轉載,否則責任自負
不容忽視的調味過敏原
醋伴侶—芥末 
芥菜是一種香料,是重要的香料之一無論是以種子(整粒種子)、芥末粉(磨碎的種子)的形式,在烹飪和食品工業(yè)中,芥末被廣泛使用芥末最重要的是作為調味醬,即所謂的餐桌芥末,或在準備和食用食物時使用的芥末。
 
 
 
 
目前全球進行商業(yè)種植和食品界主要使用三種芥末:包括白/黃芥菜、棕色芥菜、黑芥菜。白/黃芥末,種子呈淡黃色,歐洲最常用的芥菜品種,白芥末的味道比其他芥末溫和;黑芥菜,其種子呈黑褐色-紅色,略苦,比白色或棕色芥末的種子更刺鼻,通常用作香料,野菜和油的來源,當黑芥菜籽被磨碎并與醋混合時,會產(chǎn)生一種辛辣的調味品
 
 
傳統(tǒng)的芥末起源于法國第戎市,由黑色或棕色芥末籽與葡萄酒(醋)和酸橙、調味料混合制成。其種子主要用作調味品芥末引起過敏反應會出現(xiàn)皮膚癥狀,也可能會伴有呼吸道癥狀、胃腸道癥狀等。世界衛(wèi)生組織認定有兩種含有過敏原的芥菜,即棕色芥菜(蕓苔屬)和黃色芥菜。從白芥菜中提取的四種蛋白質,分別是sina1、sina2、sina3和sina1,而從棕色芥菜中提取的只有一種蛋白質,已被鑒定為具有致敏性。
 
食品標簽法規(guī)(EC) 1169/2011列出了14種過敏原,其中包括芥末,這些過敏原必須作為成分表的一部分在標簽上明確指出。然而,并沒有明確說明哪些芥末品種包括那些。
芥末過敏的食物——芥菜,尤其是其種子,以各種不同的形式用于食品中食品在生產(chǎn)過程中受到污染的風險很高;污染可能已經(jīng)在生產(chǎn)或收獲過程中發(fā)生,也可能由于原料中存在芥菜植物而發(fā)生。此外,在餐館或小吃店,許多產(chǎn)品與芥菜都有關系。例如:
1. 加工食品中經(jīng)常混入天然芥菜籽:腌黃瓜或小白洋蔥
2、作為許多現(xiàn)成菜肴的配料:餅干、薯片、椒鹽脆餅、開胃菜;各種面粉、調味料和調味劑;湯/高湯的脫水產(chǎn)品;土豆沙拉;加工肉類和熟食肉類;香腸等
3、作為芥末調味品:辣醬、魚露/醬、香醋蛋黃醬
 
常見的過敏原檢測技術包括免疫學檢測及分子生物學檢測,免疫學檢測包括酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)及免疫層析技術(膠體金試紙條); 普瑞邦公司作為專注于食品安全的企業(yè),率先推出了食品過敏原酶聯(lián)免疫試劑盒產(chǎn)品,助力食品企業(yè)過敏原風險管控!采用雙抗夾心ELISA法,可用于檢測食品原料、輔料、成品的過敏原殘留檢測,及生產(chǎn)線、生產(chǎn)環(huán)境的檢測。試劑盒產(chǎn)品重復性好,交叉率低、準確度高、種類齊全;可以最大程度的降低因誤差發(fā)生的食品安全問題;操作過程簡單,可提高實驗室效率。
產(chǎn)品速遞
產(chǎn)品編號 產(chǎn)品名稱 定量范圍/靈敏度(ppm)
EKT-MU20 PriboFast®芥末(Mustard)過敏原酶聯(lián)免疫檢測試劑盒 2-60ppm
1ppm
發(fā)布者:青島普瑞邦生物工程有限公司
聯(lián)系電話:17657127618
E-mail:info@pribolab.cn

標簽: 芥末過敏原
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