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葡萄酒和啤酒中二氧化硫的測定-LUMEX毛細管電泳法

瀏覽次數(shù):5200 發(fā)布日期:2019-3-13  來源:本站 僅供參考,謝絕轉(zhuǎn)載,否則責(zé)任自負
      絕大部分葡萄酒在配料表中都會標出含有二氧化硫,如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。SO2對葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外,主要有兩種。第一,SO2通常作為保護劑添加到葡萄酒中,有殺死葡萄皮表面的雜菌(SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑)。第二。它又是一種抗氧化劑,在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。盡管SO2對葡萄酒的釀制有很大作用,但是不可忽略的一點是,SO2含量過高時會使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味,人體飲用后會引起急性中毒,嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此,葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測項目。每個國家對釀酒過程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l,白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l,另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的SO2。由于SO2對人類身體有一定的毒牲作用,世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算,每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg,也就是說,如果一個人體重是50kg,那么他吸入SO2的量不超過35mg為宜。另外,更加重要的是,在開瓶后你搖杯的時間里,葡萄酒中有30%-40%的SO2的會跟氧氣結(jié)合而消失了。
       用毛細管電泳法可以測定葡萄酒、葡萄酒原料、啤酒和啤酒產(chǎn)品中總二氧化硫(亞硫酸鹽)的質(zhì)量濃度。毛細管電泳法測定總二氧化硫的原理是基于在施加電場的影響下,樣品在熔融石英毛細管中分離并進行堿性水解。通過間接檢測在374 nm處的紫外吸光度進行二氧化硫的分析和定量。
發(fā)布者:北京魯美科思儀器設(shè)備有限公司
聯(lián)系電話:010-64129525
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