山葡萄是我國東北地區重要的野生漿果之一。近十幾年，一些大農場和林場發展山葡萄種植，主要用于釀造山葡萄酒，每年要消耗山葡萄5萬多噸。山葡萄籽中有14%~17%的油脂，經試驗證明列毒無害，完全符合食用油衛生標準。

葡萄籽油屬于含有不飽和脂肪酸的半干性油脂，含有不飽和脂肪酸高達92%，其中主要成分是亞油酸，約含64%~74%。由于山葡萄籽油的不飽和脂肪酸含量較高，油脂極易氧化變質，氧化后的油脂會產生不良風味，并引起機體的氧化，從而引發癌癥和人體衰老。另外，油脂的流動性差，給調料和湯料在包裝和食用時帶來很大不便。所以山葡萄籽油在食品工業中的開發利用受到很在限制。

經微膠囊化處理后，可將液態的油脂制成固體粉末，克服了油脂本身的缺點，使其成為性質穩定、取用方便、流動性好且營養價值高的優質食品原料。采用現代化高新技術-微膠囊技術，是解決這一難題的最為有效的方法。

影響微膠囊化效率的因素：

1、均質壓力高，有利于形成微小而均勻的液滴，乳狀液越均勻，體系中越不易發生液滴的聚結、上浮和破乳現象，有得乳狀液的穩定性，而穩定的乳狀液是形成良好微微膠囊膜的前提。但均質壓力過高，有時會導致液滴表面過大，表面能過高，反而不利于乳狀液的穩定。

2、溫度涉及到噴霧干燥工藝的干燥速度和干燥能力，且影響到產品的顆粒結構、吸濕性和熱敏性成分的穩定性。進風溫度過低，產品干燥速度慢，致使產品水份含量增加，噴霧干燥時會產生黏壁現象，同時，過高的水分也不利于產品的保存。適當提高進風溫度可提高產品包埋度，從而提高微膠囊化效率。