櫻桃果柄脫落強度即果柄被拉斷時的力值，是衡量櫻桃品質的一個性狀指標，受基因型和樹齡影響，也受貯藏環境及貯藏時間的影響，隨著果實成熟度的提高而下降。櫻桃果柄脫落強度的測定不僅能夠幫助選育適合機械化采收的品種，也能夠判斷貯藏性能。

質構儀在果品物性分析研究中已經得到廣泛應用，如對果實的硬度、脆度、凝聚性、粘著性、回復性、彈性、膠性、咀嚼性的測定，對破裂力、破裂位移、破裂能、屈服力、屈服位移和屈服能的測定，分別應用了質構儀的穿刺實驗和壓縮實驗。其檢測精度高、性能穩定。筆者應用質構儀的拉伸試驗，測定櫻桃果柄脫落強度，該方法較以往文獻介紹的利用彈簧秤、電子稱、硬度計能更準確地控制測中速度，測定拉力結果更準確。

1 儀器及探頭

儀器：Universal TA質構儀

探頭：A/TG拉伸探頭

Universal TA質構儀                              A/TG拉伸探頭

2 測試條件及結果

以A/TG 探頭對成熟色澤一致、果柄粗細一致的甜心櫻桃在測前速度2mm/s、測試速度3mm/s、測后速度2mm/s 條件。按果皮顏色將艷陽櫻桃成熟度分為黃色、粉色、淺紅色、紅色、深紅色5 級，取有代表性的均一樣品以實驗確定的適宜的測中速度進行果柄拉伸試驗; 每級檢測取10 個果平行測定。果柄拉斷時所用的最大力值為反映櫻桃果柄脫落強度的指標，此值越大則表明櫻桃果柄脫落越難。