非真空冷凍干燥技術及無加熱烘干技術介紹
非真空冷凍干燥技術是指利用在共晶點以下的溫度時，利用干燥的冷空氣對物料進行風干的脫水作業，比較典型的例子是速凍后的物料在低溫庫中貯存時所發生的干耗過程，由于這種脫水對貯藏的產品是不利的，因此應盡量避免之。
非真空冷凍干燥的就是利用這一種現象來達到脫水的目的，不過，要想達到生產規模的脫水，必須想方設法提高其脫水速率。其實，在這一過程中，也發生了固體的冰直接汽化成水蒸汽的現象，此時升華的動力是冰的表面與干燥冷空氣之間濕度差，不過由于干燥的冷空氣對冰表面的濕度差相對較小，其升華的速率并不大，整個脫水過程也是比較長的，冷的干燥空氣吸濕后還得要干燥后才能使用，其能耗也不小。國外在60年代設計制造過這樣的實用裝置，經生產實踐，人們認識到它沒有大多的優勢，所以后來在這一技術領域就沒什么進展。
近年來，國內外又有人根據這一現象利用自然界的冷源完成這一脫水過程，據說是在西北或東北的冬天時利用當地的低溫天氣，然后用一個很巧妙的辦法對要加工的物料進行加熱（供給升華熱），從而進行干燥作業。筆者曾見過這種方法干燥的產品，用肉眼觀察，即可看見其表面的孔較真空凍干的要大，推測可能是其在干燥過程中局部出現過溶解現象。
后來，人們根據干燥冷空氣能脫水的原理，將這一技術的升華溫度提高到常溫附近，這就是無加熱烘干技術，準確地講，應該稱做無加熱風干技術。在這一溫度范圍內，水份不是用升華的方式除去，而是用蒸發的方式除去，與普通烘干不一樣的是，它是在較低溫度下對水份進行蒸發作業的。該技術還有一個分支，就是采用氮氣等惰性氣體作介質而非空氣。一些研究者還為此發表過論文、申請過專利，也聽說有人據此而得到晉升或評到高級職稱，一些研究者還在5年前左右甚至還預言說該技術的產品將取代凍干技術的產品，5年多過去了，筆者并未看到他們的預言變成現實，倒是看到凍干食品行業獲得飛速發展。
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