Mark E. Benvenuti 和 Jennifer Burgess

 

在較短的分析時間內(nèi)，通過盡可能簡單的樣品制備，以具有成本效益的方式，成功測定多種果汁中的糖含量。

 

近年來，研究表明：含糖軟飲料與肥胖、冠心病問題和II型糖尿病發(fā)展有關，因此，利用純果汁代替含糖軟飲料的健康選擇備受人們推崇。此外，據(jù)報道：某些果汁如石榴汁，由于含有抗氧化成分而對健康有益，導致這類產(chǎn)品的價格偏高。

 

為確保產(chǎn)品質(zhì)量并符合監(jiān)管機構的要求，果汁行業(yè)必須對產(chǎn)品進行檢測使其符合特定標準。其中一項指標即為糖含量。果糖、蔗糖和葡萄糖是果汁分析中的重要分析物。它們的含量和相對比率各不相同，可作為識別不同品種的標識。

 

HPLC結合蒸發(fā)光散射(ELS)檢測器，長期以來，一直被公認為是進行此類分析的有效技術。氨基柱一直以來被用于糖分離。但是，這可能會形成希夫堿，導致色譜柱使用壽命縮短和糖定量不準確。

 

 

沃特世(Waters^®)專利酰胺基色譜柱可防止希夫堿的形成，消除了上述問題。本研究顯示了沃特世XBridge BEH Amide XP色譜柱在糖分析中的通用性。

   

各種果汁購買于當?shù)厥袌觥�樣品制備只需要：將這些果汁樣品通過高速離心，除去果肉及其它不溶性物質(zhì)。取每種果汁的部分上清液，并用1:50水/乙腈混合液進行稀釋。

 

利用配有2424蒸發(fā)光散射檢測器的Alliance HPLC系統(tǒng)進行分析。由于目標分析物無發(fā)色團，因而不適合UV和熒光檢測，選用更為合適的ELS檢測。可進行梯度洗脫，以對相關化合物如其它糖類、糖醇類(山梨糖醇)以及高碳低聚物進行分離。所用色譜柱為XBridge BEH Amide XP 4.6×100 mm，2.5 µm色譜柱。梯度洗脫所用的二元流動相由水和乙腈組成，以三乙胺(TEA)為改性劑。用糖混合儲備液的稀釋液，建立六個點的標準曲線，對樣品進行定量。圖2顯示了四種食用糖和山梨糖醇的分離，山梨糖醇是一種糖醇，在某些品種中可作為不合格品標志物。各種果汁的分析結果見圖3。值得注意的是，蘋果汁中含有微量的山梨糖醇。

使用XBridge BEH Amide色譜柱在不到7.5 min的時間內(nèi)即可完成果汁中的糖分析。利用性能可靠的XBridge BEH Amide XP色譜柱，參照本方法，可對果汁中的糖進行準確的定量分析經(jīng)證實的Alliance HPLC系統(tǒng)技術對果汁中的糖進行準確定量，以實現(xiàn)準確的溶劑輸送和可重復的進樣性能，并且能夠創(chuàng)建非線性梯度，執(zhí)行簡單的ELS檢測，從而符合了簡化樣品制備，縮短分析時間和提高成本效益的目標。