酒中的二氧化硫濃度較高時可作為抑菌劑，但是如果酒中二氧化硫含量過高，一方面會產生硫臭味，另一方面現代臨床醫學認為過高的游離二氧化硫對某些人能誘發哮喘等過敏反應。國家有關標準規定發酵酒的二氧化硫殘留量應小于或等于0.01g/kg。

 

目前我國二氧化硫含量測定主要采用碘量法、堿滴定法和比色法，新的檢測方法如熒光法、化學發光法、電化學和酶法也有應用，還有一些新的分離檢測技術，如流動注射、間斷化學分析技術、離子色譜、氣體擴散膜分離、毛細管電泳和各類傳感器得到發展十分迅速。

 

傳統的手工分析技術不僅勞動強度大，分析時間長，而且結果容易受分析者的影響，誤差較大，同時由于操作過程使用了有毒有害溶液，易對環境造成很大的污染。以下對手工光度法和間斷化學分析儀法進行比較。

 

實驗原理：亞硫酸鹽（二氧化硫標準溶液）與四氯汞鈉吸收液形成絡合物，該絡合物在顯色體中體系產生顯色反應。

所用儀器：721國產光度計

實驗步驟：首先配制二氧化硫標準溶液，以正己醇為消泡劑，向冷的未脫氣的酒中加入6種不同濃度的二氧化硫標準使用液（通過二氧化硫儲備液加入汞穩定劑經稀釋后配制），再分別加入鹽酸副玫瑰苯胺溶液，旋轉混合后再加入甲醛溶液定容混勻。保溫一段時間后取出，以未加標液的顯色液作為參比，于550nm測定吸光值，制作校準曲線的回歸方程。樣品空白作為參比，同法測定樣品吸光度，二氧化硫含量通過校準曲線線性回歸方程計算求得。

                       

實驗原理：通過取樣針將二氧化硫標準溶液和顯色劑加入比色皿中產生顏色反應，用比色計檢測透光強度，得到相應的吸光度值，自動計算得到相應的濃度。所有步驟通過電腦控制，充分實現實驗過程的機械化和智能化。

 

所用儀器：德國產CleverChem200全自動間斷化學分析儀

實驗步驟：將事先配制好的標準母液、樣品和試劑分別放置在相應的標準位、樣品位、試劑位，編輯工作列表，啟動分析，實現一鍵啟動，全程無需人工操作，最終得出結果。